雖然我距離我的主廚之路愈來愈遠
但我還是相當有上進心的，今天還跑來南村落見習~~
今天的課程是義大利麵點，邀請台中名店J- Ping主廚親自示範
分別是馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi Patate、皮耶蒙小餃子Agnolotti Alla Piemontese和拿坡里式番茄海鮮義大利麵
好啦，我承認我只是單純的被義大利麵給騙來的
事前我完全搞不清楚今天要做什麼，
沒想到來誤打誤撞的嚐到難得一見的道地馬鈴薯麵疙瘩，喔耶！
整堂課下來，我想我應該是沒有那個雄心壯志重現一次
不過我還是未雨綢繆的記錄下來，也許哪天我還是會想試試看的(握拳)
首先登場的是馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi Patate
這星期，痞子沒日沒夜的死命加班
我在家只能一個人苦命的繼續將箱子裡的東西歸位
好不容易今天總算理的差不多了，但痞子依舊還被困在公司裡
我一個人守著頗大的家，頓時無所適從
不知哪來的信心和決心決定來做subway的夏威夷豆餅乾
我想做這餅乾已經一陣子了，
每次去吃subway的三明治明明就是要降低熱量
但我總是在臨走之前又加點了一塊夏威夷豆餅乾‧‧‧
因為一直想著冰箱裡還剩下一顆馬鈴薯
餐桌台上也還有N個大蒜←這是我絕對不會買的配料
印象中冰箱裡似乎也還有著周媽媽放的牛番茄
今天剛好看到烤雞腿食譜可以試試看
所以下班逼著痞子帶我去買棒棒腿~~~
所以今天早早下班衝去頂好買了乳酪起司蛋糕的材料
非常勤奮的開始攪打奶油乳酪，做餅層
因為我發現既然我會做奶油起司蛋糕的話
迷你蛋糕有什麼難的，就是容器變小了ㄇㄟ
所以我翻出了做Muffin的小紙杯
依樣畫葫蘆的把餅層壓的扁扁扁
一股作氣馬不停蹄的壓了整整15個，剛剛好把我的小鐵盤塞的滿滿滿
再將奶油起司一一倒入，我有力求每個高度相同‧‧‧
果然粉難做到ㄚ，還有一個沒倒到，奶油起司不夠了啦
丟進烤箱進行烘烤作業，ㄟ，真的有密密麻麻！
烤完之後還得在裡頭悶上一個小時
為什麼為什麼為什麼！！幾乎每一個都是裂開的
右上角那個不是烤焦了，我是把剩的餅層也放進去烤了啦
是因為我沒有把空氣敲出來嗎？可是紙杯耶‧‧‧我敲不下去ㄚ~~~
痞子挑了一個完整表面的來試吃~~
打開來看效果還不錯ㄚ，餅層和奶油起司層次分明
香味依舊濃烈，乳酪起司口感鬆軟
等我冰過一夜之後應該就會更好吃的！！
比較可惜的是餅層烤焦了，應該是太靠近烤盤的關係吧
畢竟最底層只是薄薄的一層紙ㄚ~~
正統起司蛋糕作法
其實我一直覺得痞子家蠻西式的
他們家的廁所衛生紙是用捲筒衛生紙唷！！
不過這不是今天要講述的重點
今天要著墨的重點在於痞子家的早餐
最近因為周媽媽家要準備大舉入侵遷移進來
冰箱裡的食物不再是單純的水果，而是日常菜色了
舉凡洋蔥、蕃茄、薑、小黃瓜等配料都可以看的到
其實我想做鹹派粉久了，
只是我實在懶得親手桿麵做餅皮，這天在家樂福看到有直接在賣餅皮
回家趕快上網定了派盤回來，然後再衝去家樂福買餅皮和相關材料
利用假日的下午慢慢的來做我朝思暮想的鹹派囉
我買的是8吋的派盤，約20cm大
雖然說是鹹派，但材料依舊是我愛吃的馬鈴薯和培根
所以在採買材料上的準備就粉簡單
【材料】
馬鈴薯2顆、洋蔥1/2顆、培根3條、乳酪絲、黑胡椒、海鹽、義大利香料、牛奶40-80ml、雞蛋1-2顆
材料都是老面孔ㄚ
這是之前就粉想做的點心，也是剛好家裡有一些核桃
想說趁這時候出清一下也好，而且看著看著覺得好好吃喔
雖然今天累累的，還挺認真的到頂好進行低筋麵粉的補貨
冷冷的天也沒躲進被窩，反倒是坐到客廳認真的攪拌麵糰~~
看食譜的時候，想說步驟不難，沒想到一做還挺費工的說
我今天還耐著性子做到最後耶，還貪心的多吃了幾塊‧‧‧
ㄚ，不要再碎碎念了，趕快來紀錄一下比較實在
【材料】
奶油80g、糖100g、雞蛋兩顆、低筋麵粉250g、
泡打粉1/2茶匙、核桃150g
【作法】
在網路上找到一個簡單的食譜，
今天就粉積極除了買馬鈴薯外還跑去買了烤盤‧‧
哇哈哈，工欲善其事必先利其器ㄇㄟ~~
廢話不多說，開始簡易操作說明
1‧馬鈴薯洗淨去皮並切片
沒錯，我今天就是要來挑戰自製青醬Pesto！！
沒錯again！我買了九層塔回來！！絕對不是綠色花椰菜！！
當然！我也不是用電視遙控器自己慢慢敲打的~~
我想到周媽媽家有食物攪拌器強力果汁機
加上周媽媽家所有的配料一應俱全←橄欖油、鹽、起司粉~
嘿嘿，所以我就厚顏無恥的自備了九層塔和松子回去做~~
【材料】
九層塔約100g、松子約80g、蒜頭約1/4杯
橄欖油150cc、起司粉2大匙、鹽1小匙、黑胡椒少許
其實裡頭就松子比較難買，我在全聯和聖德斯科都沒有看到
還是命令痞子去南門市場幫我買了100g回來(←50元)
起司粉剛好周媽媽家缺貨，全聯也粉台的沒有賣‧‧‧所以這次從缺
對了，降的份量據說可以完成350g的青醬
【作法】
1‧九層塔洗淨→去梗→風乾
我是沒時間等他風乾，所以我粉認真的一片一片擦乾的~~
2‧蒜頭去膜備用
這部份是由痞子負責的~~可惜這次忘記拍他認真的背影了
也幸好是在周媽媽家做的，他有教我們怎麼去膜的小撇步
不然依我們兩個人的天資ㄧ定剝到天荒地老阿
3‧松子要先用炒鍋乾炒，讓香氣跑出來~~
因為在周媽媽家做，所以這部份就由周媽媽代勞了
那時候的我粉認命的在擦乾九層塔~~
4‧把橄欖油、九層塔、蒜頭、松子、鹽、起司粉和些許胡椒粉
通通放進攪拌器，將所有的材料打到泥狀
話說上次我在周媽媽家做了青醬之後
我今天終於找到機會來煮了！！
我之前就在盤算要加蛤蠣還是雞肉
問了一下痞子，痞子想都沒想就選了雞肉
然後為了營養均衡，我又買了綠色花椰菜
這次還加碼買了杏鮑菇唷，
我平常不吃菇的，可是杏鮑菇真的好好吃喔，吃起來就跟肉一樣~~
廢話不多說，開始簡易圖說
洋蔥切丁、雞丁下鍋煮熟，加入八分熟的義大利麵翻炒
水煮義大利麵的時候要加些許鹽一起煮，讓麵有點味道
倒入適量青醬，將麵、雞丁、洋蔥和青醬充分拌勻
這次煮了兩人份，我加了四湯匙的青醬分量
拌麵是痞子負責的，有沒有拌的粉均勻？
每一條麵條、每塊雞丁、每塊洋蔥丁都有青醬唷
青醬真的好香喔，每拌一下都更深信會粉好吃的！！
這時候可以加入充分起司粉，喔！真的好想趕快嚐嚐～
拌青醬的時候把火關掉，利用餘熱攪拌即可，降青醬才不會變苦
最後再加入事先煮好的綠色花椰菜及杏鮑菇即可～～
【檢討筆記】
青醬真的超道地的！！光是打開來那一剎那就香的不得了
我這次煮麵忘記加鹽了，本來害怕會平淡無味的
青醬一拌下去，所有疑慮一掃而空！！
這是我第一次煮杏鮑菇，還偷懶跟綠色花椰菜一起煮
結果綠色花椰菜就會杏鮑菇蒸出來的水給泡得太軟了
嗚嗚，下次還是不要偷懶的好
痞子說，雞肉沒什麼味道，嗚嗚，我下次一定改進！！
說穿了，青醬就是王道！！
剩下的配料就看自己喜歡增減囉～～～
【加碼演出】
一切都只是因為我在星巴克吃到了他們的楓糖肉桂捲
查了一下網路食譜，發現材料不難準備，所以我決定要自己來做~~
【材料】
高筋麵粉250g、牛奶120cc、蛋1個、酵母粉5g、糖35g、鹽少許、
肉桂粉約50g、奶油50g和在麵糰裡+30g塗在麵糰表面上
糖漿另需用糖50g和1中匙牛奶
↑只差了肉桂粉，頂好就有賣，一罐也只要NT39
【作法】
1‧將高筋麵粉、酵母、鹽、糖、奶油、蛋及牛奶攪拌均勻並揉成團
ㄚ，我懶的揉麵，所以我又把所有的東西丟進土司機囉~~
2‧將麵糰揉至表面光滑後，發酵1小時
我這次用土司機揉麵揉了2次，共30分鐘，然後發酵一個小時
不知道是不是我這次新買的酵母粉太有威力還是怎樣
一個小時過後膨的高高的，但似乎發酵還沒有完成，
所以我又等了一個小時‧‧‧
3‧麵糰發酵好，壓扁，鬆弛30分鐘，再將麵團桿成25*50公分大小
嘿，我的相片直接跳到這一步驟了
我用桿麵棍努力的推阿推阿，總算推成了長方形狀
只是因為我在切菜板上推，這切菜板我看只有35CM長‧‧
4‧在麵皮上先塗上奶油，然後均勻灑上肉桂粉
先塗上奶油，待會灑上的肉桂粉才能夠附著
這應該算是布下天羅地網了吧~~灑灑灑灑灑
5‧將麵糰捲起，切成九等分，做第二次發酵，40分鐘
當然是從長的這邊捲起，降待會才能多切幾刀
就變成醬長長長的長條狀，然後切切切
我切了11份出來，只是拍照的時候角度粉取巧的剛好是9份
接著急不得的做第二次發酵，再等40分鐘
有沒有發現，剛剛兩塊麵團之間還有空隙的，
現在已經緊緊貼在一起了，漫長的等待是值得的
6‧糖漿處理：50g糖加上一匙牛奶混合，隔水加熱使其融合
趁著發酵的40分鐘空檔，我跑來做糖漿，
粉認真的挖出兩個鍋子隔水加熱
我想隔水加熱就是要適時的將糖50g和牛奶加熱後攪拌均勻，
同時又不會太快被蒸發‧‧‧做出來的糖漿真的粉稠稠稠ㄚ
7‧烤箱預熱10分鐘，於麵糰上淋上糖漿
這時候當然每個表面都要淋滿糖漿的丫
我這時候還粉雞婆的拿出核桃放在上頭
因為我在星巴克吃的肉桂捲上頭就有ㄚ
8‧放進烤箱以200度烤15-20分鐘即可
嗯嗯，這次的拷色看起來還不錯~~
再來近照一下我的核桃~~~
趁熱吃，肉桂的味道好香好濃喔~~~
【檢討筆記】
A‧發酵的步驟我似乎都抓不到準頭，到底是為什麼ㄚ
因為我偷懶用土司機揉麵嗎？？可是之前我有成功過一次ㄚ
B‧我糖漿沒有混合均勻，所以烤了以後糖的顆粒又出來了啦
另外，我後來才發現原食譜上是烤完之後才淋上糖漿的耶‧‧
C‧核桃單烤比較沒有味道，下次應該也要放到堂將過一下
參考食譜@阿咪生活亂記：肉桂捲
我要來挑戰蔓越莓瑪芬~~
這次用的是中筋麵粉唷，跟上次做的檸檬優格瑪芬的低筋麵粉不一樣
這也是我第一次沒用奶油~~食譜上說用沙拉油(幸好家裡還有存貨)~
【材料】
中筋麵粉240g、糖90g、3小匙泡打粉、1/2小匙鹽、1顆蛋
沙拉油80g、牛奶100g、適量的蔓越梅
【作法】
1‧將中筋麵粉、糖、泡打粉和鹽過篩後混合
ㄟ，一樣的，因為家裡還是紅糖，所以持續用~~
2‧另外將蛋、沙拉油和牛奶混合，攪打至完全融合
這是還沒混合的時候，看的到浮在牛奶上面的一層沙拉油嗎？
3‧將2倒入1中，攪和至麵粉沾到液體呈潮濕狀(不要過分攪拌)
黃色的液體就是2混合後的樣子，小心翼翼的混合成濕黏狀
喔喔，紅糖似乎來不及融合阿，一顆一顆仍然相當的明顯
4‧最後放入適量的蔓越莓，攪和均勻
5‧將混合均勻的麵糊倒適量至瑪芬杯中
我覺得我的份量一定有問題！！(請再次忽略一顆一顆的紅糖‧‧)
食譜上明明就說可以做12杯，怎麼我只倒了5杯就沒了
而且我還是冀望著他會長大，每杯都只倒半滿呢！！
(上次的優格乳酪瑪芬說只能做6杯，我卻倒了足足10杯！！)
6‧烤箱預熱200度，烤個17~20分鐘即可
喔耶！！這次的瑪芬真的有長大耶，而且粉爭氣的漲的2倍高~~
再來一張高高的近照！！真的有高起來耶~~~
讓我們撕開來看看裡頭的真面目吧！！
香氣逼人ㄚ，可以清楚看到澎起來的空間嗎？
哇哈哈，降應該算是大成功吧~~~
【檢討筆記】
1.如同我所說的，這是我第一次放沙拉油，覺得烤出來的香氣沒有奶油來的好耶，仔細深入的聞是可以聞到油味的
2.蔓越莓可以再放多一點，降打開才會到處都是ㄚ
3.原來中筋麵粉是會長大的麵粉，所以包子都是用中筋麵粉的
低筋麵粉則通常是用來做蛋糕的~~~
參考食譜@我與紅木海岸：柳橙瑪芬蛋糕
我把柳橙換成蔓越莓、柳橙汁自動換成牛奶，
除了份量之外，一切完美
因為上星期有特地買鮮奶油來做王二姐指定的咖啡布丁
加上還有幾片豬肉培根，我就下定決心來挑戰
奶‧油‧培‧根‧義‧大‧利‧麵
下班後火速衝到大家的好鄰居頂好採買了義大利麵(可愛的小廚師)
還貪心的買了雞丁，就怕豬肉培根不夠ㄇㄟ
最後為了營養均衡，我還乖乖買了一顆綠色花椰菜~~~
做法也真的相當簡單，就比照我廚藝的標準，通通丟進去炒一炒
1‧下麵
其實我昨天晚上就在肖想這份午餐了
想著家裡有咖哩塊、青菜，還有我一時貪心買的培根豬肉
要是能來煮個咖哩湯麵該有多好ㄚ
我想也應該是我的執著吧
今天竟然九點就清醒了
似乎對於吃這樣豐盛的午餐又太早的點
打開冰箱翻出昨天王二姐讚不絕口的咖啡布丁
看了一下預錄的電視節目們
上上網，因為無線掛了，
還從房間解放所有的cable線、電源線，還拉出一條長達30M的網路線
才能像平常一般在客廳邊看電視邊上網
耗著耗著撐到十點半，還是想吃的要命
不管三七二十一，
十點半就開始洗手作羹湯 ，下麵、洗菜、培根豬肉退冰
@台灣 (2)