2009台北文化護照南區文創生活體驗工坊：義大利麵點三種─王嘉平頑固版
雖然我距離我的主廚之路愈來愈遠
但我還是相當有上進心的，今天還跑來南村落見習~~
今天的課程是義大利麵點，邀請台中名店J- Ping主廚親自示範
分別是馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi Patate、皮耶蒙小餃子Agnolotti Alla Piemontese和拿坡里式番茄海鮮義大利麵
好啦，我承認我只是單純的被義大利麵給騙來的
事前我完全搞不清楚今天要做什麼，
沒想到來誤打誤撞的嚐到難得一見的道地馬鈴薯麵疙瘩，喔耶！
整堂課下來，我想我應該是沒有那個雄心壯志重現一次
不過我還是未雨綢繆的記錄下來，也許哪天我還是會想試試看的(握拳)
首先登場的是馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi Patate
馬鈴薯麵疙瘩顧名思義就是用馬鈴薯做的
不要懷疑，從容器壓出來的通通都是馬鈴薯絲~~
基本材料準備好之後(就是剛剛大量的馬鈴薯絲)
嘉平老師開始講解如何正式製作馬鈴薯麵疙瘩
一切依手感還決定份量，原則上就是大量的馬鈴薯絲加上適量的麵粉
可加入雞蛋，最多兩顆，和適量的鹽巴，當然一切依手感調整~~~
對了，老師選用的是紐西蘭馬鈴薯，據說含水量較多也比較香甜
這時候還可以清楚的分辨馬鈴薯絲和麵粉~
我搓搓我揉揉我攪攪我拌拌
我翻我滾我摺我疊
輕輕鬆鬆就變成完整的麵糰了耶！
為什麼我每次用(麵包機，兩次！)都還沒辦法每次都成功！！
機著就是將頑固麵糰(？)切成適量的大小
將團狀再拉長成長捲狀後切成小塊(桌上左前方)
老師還粉講究的在上頭壓些小花紋，就是右邊女生手上拿的小木板
馬鈴薯麵疙瘩因為馬鈴薯成份佔了多數，只須下水煮滾浮起即可食用
但為了增加風味，老師另外準備了青醬來作些微的調味
我已經不記得是何種口味了，好像是味道粉濃有羊味的那種...
一個人粉公平的分到三塊沾滿青醬的馬鈴薯麵疙瘩
看起來真的粉好好好吃阿~~
一口要下去，口感超級鬆軟，還滿口的馬鈴薯香味~~
不覺得光看切口就有QQ的彈跳感嗎？
當我們大快朵頤的時候，老師和工作人員還是馬不停蹄的繼續下一道
皮耶蒙小餃子Agnolotti Alla Piemontese
這可就講究了，老師可是現場壓麵皮的，一壓再押
這麵團是老師事先做好的，這次可是有明確的黃金比例可參考了
100%全蛋、118%高筋麵粉、72%低筋麵粉、1%鹽和4.5%油
揉完之後要先放到冰箱裡休息2小時~
真的不是我在哀怨，我用麵包機揉都不一定能成功，根本就沒膽親手揉ㄚ
又扯遠了，再回到老師的示範，現場的製麵機是18公分的
老師有特別交代，市面上有15和18公分的，一般家庭主婦都買15公分
有品味的家庭主婦才會買18公分的~~
再依饀料的分布壓平後，將用工具將多餘的麵皮切割掉
我真的覺得這餃子超可愛的，差點就沒在現場團購那工具(←也沒有好嗎)
饀料是老師事先弄好的，現場並沒有特別說明，只說是牛肉~~
這部份是可以發揮想像力的~~
這餃子也是下水煮滾浮起即可撈起，
老師也準備了牛肉濃汁淋在上頭，並佐以起司(←一樣的，我還是沒記到)
一個人還是一樣的只能分到三小顆ㄚ
不過看起來依舊熱騰騰還香味十足
裡頭的餡料也超美味的~~~口齒留香
比較可惜的是相較之下麵皮就顯得比較厚實
不過這老師之前也有提到因為現場製麵機的關係不能再桿薄
雖然如此，我還是把三顆全部喀光光了啦，不吃真的對不起自己
現場韓良露老師也跳出來補充，即使到了正港的義大利餐廳吃這道菜
最多也不過六顆啦，只是用粉大的盤子再加上美美的裝盤
想想也是有道理，更是毫不客氣的將三顆小餃子火速吃光光
就當我心機很深的盤算這一切時，苦命的工作人員還是繼續做ㄚ
下一道也是我最期待的拿坡里茄汁海鮮義大利麵
為什麼呢？因為我早早到就看到在旁等待的海鮮們
會不會太海派ㄚ，今天不過就是示範課程ㄚ
不過我還是粉感心的期待著啦
何謂拿坡里氏的茄汁海鮮義大利麵呢？
老師處理的茄汁真的粉特別，讓現場的人尖叫不已
他將一整鍋的番茄泡水後直接將蕃茄在水中壓碎
全數壓碎後在將蕃茄皮挑出來並留下備用
沒錯，只留蕃茄皮拌麵，最精華的番茄汁全數犧牲了
先以大蒜爆香，加入大量的橄欖油，橄欖油有大量吧
帶大蒜香味出來後，將大蒜取出，再放入剛剛處理過的大量番茄皮
將海鮮們依次放入煮熟後取出放涼，同時間也要處理義大利麵條
粉快的海鮮義大利麵就處理好了，當老師將義大利麵倒出來的時候
我相信此時的大家都是屏息以待的
不過我們比較幸運
每個人都可以分到一小碗
也許麵條的份量不算多，但是裡頭共有三種貝類+花枝+一隻蝦子
都是有算過的~~每個人的份量都一樣，好‧幸‧福
還記得我剛剛說這是茄汁海鮮義大利麵嗎？
雖然不像市面上的茄汁那麼的明目張膽，不過這才是正港的茄汁海鮮麵唷
因為國外的重點通常在於生鮮的海鮮，茄汁往往扮演著提味的角色
我覺得這樣的義大利面相當美味!!
可以充分品嘗海鮮的鮮味，義大利麵中還可淺聞到番茄的清香
以上，就是我今天的義大利麵體驗課程，雖然沒有實作
但光看老師講解也算值回票價，更別提我每樣都吃到了，哇哈哈
今天來現場示範的王嘉平老師，他在台中開了一家J-Ping Cafe頗負盛名
我沒找到官方網站，有興趣就自己google囉
我也是有親手
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