沒錯~~~我的手藝又向前邁進了一步！！我現在要來挑戰的是 蛋‧黃‧酥 為了這玩意，我可是有親自到三嬸家拜師學藝的唷~~
沒辦法，我每年能夠吃的蛋黃酥就只有三嬸做的可以經過痞子嚴格的把關
這可是遠低於標準的少糖、少蛋黃但美味絲毫不減的超優質蛋黃酥
做蛋黃酥比較麻煩的是原料的取得：鹹蛋黃和烏豆沙
這兩樣是不可能在頂好輕輕鬆鬆買到，
可是得找專門的烘培材料行才有在賣唷
↑這就是第一張鹹蛋黃相片的來源~
這是我拍的三嬸親筆的食譜真跡↑~~
三嬸粉可愛的還拿了Mister Donus的筆記本唷
有沒有發現三嬸只有記下材料的分量，完全沒有提到製作步驟ㄚ
雖然我星期天有跟著做一次，可是自己親自做的時候還是粉多漏掉了>__<
好啦，不管啦，材料都買回來了，做一步算一步啦
我可是要趕在中秋節之前寄回家炫燿的~~
做蛋黃酥要分做油酥和油皮，三嬸提供的食譜是40顆份量的
因為考慮我第一次做，又一個人負責吃，所以我直接取10粒(1/4)的量
【油皮】低筋麵粉50g、中筋麵粉45g、酥油25g、水40g
酥油的部份↑三嬸建議用奶油直接取代就可以了，不建議用豬油
ㄚ，還有要讓麵粉醒一下，就是倒出來後要先放一下~~
這時候，我真的下海了！！
我用我的手去攪和！！
要知道，我之前做的每一樣東西我都是用攪拌木匙下去拌的
從來沒有用過我的玉手‧‧‧
要不是昨天三嬸親自示範，我想我自己看食譜還是會用木匙拌吧
要把所有的東西用自己的手攪拌均勻，就會成這樣略帶粉狀
感覺還蠻奇妙的，尤其我還得邊做邊拍照‧‧‧
慢慢的一團麵團就會成型，我還是僅記三嬸的指示，繼續又揉又捏的
粉神奇的，麵團愈來愈像一回事了耶
有沒有發現，OPEN碗裡面就是完全沾黏成一坨完整的麵糰！！
不像上一張還有些麵粉散落在四周不成團耶！
這是我第一次到這種境界耶，難不成這就是我司康失敗的主因嘛！！
我這時候還不敢輕易放鬆，繼續又揉又捏的，還可以拉開唷～～
好啦，目前油皮部份就先到此為止，我們還是要繼續向油酥邁進的
【油酥】低筋麵粉80g、酥油30g、鹽少許
因為我用的是有鹽奶油，所以我就不另外加鹽囉
一樣，勇敢的用玉手下去攪拌
粉神奇的，幾乎一樣的配方，只差了水
弄出來的形狀就完全不一樣說~~
接下來把油酥和油皮分別用保鮮膜保護起來，讓他們發一下~~
喔喔，左邊的是【油皮】，右邊的是【油酥】
再等他們發酵的時候，我還是不能閒著的
繼續向最最最重要的内餡繼續邁進
先把烤好的蛋黃各切成一半，蛋黃要先預烤十分鐘唷，
三嬸有說烤之前要塗些許米酒在上頭好去除蛋的腥味
可惜我家沒有任何一滴滴的米酒，所以我自動省略了這步驟
這是我在材料行買到的低糖烏豆沙，雖然不是三嬸指定的鴛鴦豆沙
我想應該也符合低糖的標準吧
這麼一大包是1200g，是40顆的分量，我也粉阿莎力的切成1/4
然後就是把蛋黃包在烏豆沙裡頭囉~~
嘿，我可是有認真在搓圓的唷~~好像鐵蛋喔，黑黑亮亮的
將油酥和油皮或在一起揉捏，充分均勻混合成一大團，再分成5小塊
ㄟ，我覺得我在這裡出問題了耶，我覺得我的麵糰太油油亮亮了
我剛剛是說分成五小塊吧，然後我的目標是要做10顆吧
嗚嗚，我只記得三嬸這裡說要變個小魔術，所以只要切一半的數字出來
非常好，我就粉聽話的忘記了小魔術的技巧 -口-
想不出來為什麼只切5塊，更參不透怎麼變成10顆蛋黃酥
開始心慌慌的亂亂做了說
隱約還記得要先推→捲→再橫著推→再捲，降才有酥皮的層次感
因為這時候只有5團，我做完上面的動作之後把小麵團再對切
醬總算有十顆了！！
哈，真的有點慌了手腳，那時候只想著要趕快把麵皮推開包豆沙
發現下一張相片竟然就是成品了耶
哇哈哈，還是補充一下做法啦
把麵皮桿成圓形，大到可以包下裡頭有蛋黃的烏豆沙
下面要縮底縮的漂亮圓滿一點，免得烤的時候爆漿~~
上頭也得塑型，用的圓圓圓的~~~
放上烤盤後，塗上一層蛋汁，灑些許黑芝麻←沒錯~我連黑芝麻都買了！！
放入烤箱用210度烤20分鐘(烤箱還是得先預熱唷)
噹噹噹，蛋黃酥出爐啦
應該有不輸專業的水平吧~~
裡頭可是真材實料的呢
【檢討筆記】
呼~~雙手親自又揉又捏又包的，好費工ㄚ
我想這是我做到目前為止最費工的一道了吧
除了材料取得麻煩了點，耗時久了點，手工多了點
可是當成品香噴噴出爐的那一瞬間，真的粉令人滿足~~
我承認我還是有在怕會爆漿、會失敗、會不是蛋黃酥！！
事實證明我真的多慮了，烤箱真是萬能ㄚ~
1‧
我買到的是低糖烏豆沙，不是三嬸推薦的鴛鴦豆沙
我覺得降的效果是偏甜，半顆蛋黃會比較不夠
2‧
因為我只做10顆，直接將材料取1/4
奶油的比例好像偏高耶
印象粉深刻的是三嬸在做油酥的時候因為奶油不夠還成不了團
我的油酥則是輕輕鬆鬆就成團了(？)
3‧
我的油皮似乎沒有揉的粉完全，沒有完成發酵
感覺還是太油太亮了一點‧‧
導致後頭即使將油酥油皮混合的時候，還是油油亮亮的
整個麵糰就沒有三嬸的清爽(20顆份量)↓有圖有真相
這也是我做起來後的酥皮沒有想像中的厚和酥的主要原因嗎？
4‧
ㄚ，蛋黃似乎預先烤的不夠熟，所以切開後有點鬆散了
5‧
小魔術的thick還是要搞清楚阿，可是腦中真的一片空白ㄚㄚㄚㄚ
我還是有乖乖秉持著先推→捲→再橫著推→再捲的技巧啦
以上，報告完畢
為了這玩意，我可是有親自到三嬸家拜師學藝的唷~~
沒辦法，我每年能夠吃的蛋黃酥就只有三嬸做的可以經過痞子嚴格的把關
這可是遠低於標準的少糖、少蛋黃但美味絲毫不減的超優質蛋黃酥
做蛋黃酥比較麻煩的是原料的取得：鹹蛋黃和烏豆沙
這兩樣是不可能在頂好輕輕鬆鬆買到，
可是得找專門的烘培材料行才有在賣唷
↑這就是第一張鹹蛋黃相片的來源~
這是我拍的三嬸親筆的食譜真跡↑~~
三嬸粉可愛的還拿了Mister Donus的筆記本唷
有沒有發現三嬸只有記下材料的分量，完全沒有提到製作步驟ㄚ
雖然我星期天有跟著做一次，可是自己親自做的時候還是粉多漏掉了>__<
好啦，不管啦，材料都買回來了，做一步算一步啦
我可是要趕在中秋節之前寄回家炫燿的~~
做蛋黃酥要分做油酥和油皮，三嬸提供的食譜是40顆份量的
因為考慮我第一次做，又一個人負責吃，所以我直接取10粒(1/4)的量
【油皮】低筋麵粉50g、中筋麵粉45g、酥油25g、水40g
酥油的部份↑三嬸建議用奶油直接取代就可以了，不建議用豬油
ㄚ，還有要讓麵粉醒一下，就是倒出來後要先放一下~~
這時候，我真的下海了！！
我用我的手去攪和！！
要知道，我之前做的每一樣東西我都是用攪拌木匙下去拌的
從來沒有用過我的玉手‧‧‧
要不是昨天三嬸親自示範，我想我自己看食譜還是會用木匙拌吧
要把所有的東西用自己的手攪拌均勻，就會成這樣略帶粉狀
感覺還蠻奇妙的，尤其我還得邊做邊拍照‧‧‧
慢慢的一團麵團就會成型，我還是僅記三嬸的指示，繼續又揉又捏的
粉神奇的，麵團愈來愈像一回事了耶
有沒有發現，OPEN碗裡面就是完全沾黏成一坨完整的麵糰！！
不像上一張還有些麵粉散落在四周不成團耶！
這是我第一次到這種境界耶，難不成這就是我司康失敗的主因嘛！！
我這時候還不敢輕易放鬆，繼續又揉又捏的，還可以拉開唷～～
好啦，目前油皮部份就先到此為止，我們還是要繼續向油酥邁進的
【油酥】低筋麵粉80g、酥油30g、鹽少許
因為我用的是有鹽奶油，所以我就不另外加鹽囉
一樣，勇敢的用玉手下去攪拌
粉神奇的，幾乎一樣的配方，只差了水
弄出來的形狀就完全不一樣說~~
接下來把油酥和油皮分別用保鮮膜保護起來，讓他們發一下~~
喔喔，左邊的是【油皮】，右邊的是【油酥】
再等他們發酵的時候，我還是不能閒著的
繼續向最最最重要的内餡繼續邁進
先把烤好的蛋黃各切成一半，蛋黃要先預烤十分鐘唷，
三嬸有說烤之前要塗些許米酒在上頭好去除蛋的腥味
可惜我家沒有任何一滴滴的米酒，所以我自動省略了這步驟
這是我在材料行買到的低糖烏豆沙，雖然不是三嬸指定的鴛鴦豆沙
我想應該也符合低糖的標準吧
這麼一大包是1200g，是40顆的分量，我也粉阿莎力的切成1/4
然後就是把蛋黃包在烏豆沙裡頭囉~~
嘿，我可是有認真在搓圓的唷~~好像鐵蛋喔，黑黑亮亮的
將油酥和油皮或在一起揉捏，充分均勻混合成一大團，再分成5小塊
ㄟ，我覺得我在這裡出問題了耶，我覺得我的麵糰太油油亮亮了
我剛剛是說分成五小塊吧，然後我的目標是要做10顆吧
嗚嗚，我只記得三嬸這裡說要變個小魔術，所以只要切一半的數字出來
非常好，我就粉聽話的忘記了小魔術的技巧 -口-
想不出來為什麼只切5塊，更參不透怎麼變成10顆蛋黃酥
開始心慌慌的亂亂做了說
隱約還記得要先推→捲→再橫著推→再捲，降才有酥皮的層次感
因為這時候只有5團，我做完上面的動作之後把小麵團再對切
醬總算有十顆了！！
哈，真的有點慌了手腳，那時候只想著要趕快把麵皮推開包豆沙
發現下一張相片竟然就是成品了耶
哇哈哈，還是補充一下做法啦
把麵皮桿成圓形，大到可以包下裡頭有蛋黃的烏豆沙
下面要縮底縮的漂亮圓滿一點，免得烤的時候爆漿~~
上頭也得塑型，用的圓圓圓的~~~
放上烤盤後，塗上一層蛋汁，灑些許黑芝麻←沒錯~我連黑芝麻都買了！！
放入烤箱用210度烤20分鐘(烤箱還是得先預熱唷)
噹噹噹，蛋黃酥出爐啦
應該有不輸專業的水平吧~~
裡頭可是真材實料的呢
【檢討筆記】
呼~~雙手親自又揉又捏又包的，好費工ㄚ
我想這是我做到目前為止最費工的一道了吧
除了材料取得麻煩了點，耗時久了點，手工多了點
可是當成品香噴噴出爐的那一瞬間，真的粉令人滿足~~
我承認我還是有在怕會爆漿、會失敗、會不是蛋黃酥！！
事實證明我真的多慮了，烤箱真是萬能ㄚ~
1‧
我買到的是低糖烏豆沙，不是三嬸推薦的鴛鴦豆沙
我覺得降的效果是偏甜，半顆蛋黃會比較不夠
2‧
因為我只做10顆，直接將材料取1/4
奶油的比例好像偏高耶
印象粉深刻的是三嬸在做油酥的時候因為奶油不夠還成不了團
我的油酥則是輕輕鬆鬆就成團了(？)
3‧
我的油皮似乎沒有揉的粉完全，沒有完成發酵
感覺還是太油太亮了一點‧‧
導致後頭即使將油酥油皮混合的時候，還是油油亮亮的
整個麵糰就沒有三嬸的清爽(20顆份量)↓有圖有真相
這也是我做起來後的酥皮沒有想像中的厚和酥的主要原因嗎？
4‧
ㄚ，蛋黃似乎預先烤的不夠熟，所以切開後有點鬆散了
5‧
小魔術的thick還是要搞清楚阿，可是腦中真的一片空白ㄚㄚㄚㄚ
我還是有乖乖秉持著先推→捲→再橫著推→再捲的技巧啦
以上，報告完畢
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